La tradición de los cruceros con cena en Toronto comenzó en 1976, cuando la primera embarcación diseñada específicamente para cenas zarpó de Queens Quay, sirviendo a 120 invitados cada noche bajo la recién terminada CN Tower. A mediados de la década de 1980, las cenas en el puerto se habían convertido en el lugar de celebración emblemático de la ciudad, con barcos zarpando durante todo el año, excepto durante las condiciones de hielo en enero. La flota se expandió durante la década de 1990 a medida que el paseo marítimo se transformaba de puerto industrial a paseo público, y el crucero con cena de primera categoría actual transporta a 400 pasajeros a través de tres cubiertas con clima controlado, cada una equipada con vidrios de piso a techo. Un crucero con cena en Toronto parte desde el pie de York Street, donde el lago Ontario se encuentra con el puerto interior. La ruta sigue un circuito de dos horas: hacia el este pasando por las Toronto Islands, hacia el norte por el canal de navegación, y luego hacia el oeste a lo largo del paseo marítimo central antes de regresar al muelle. Las salidas nocturnas programan su giro para coincidir con la puesta de sol sobre el Humber Bay Arch Bridge, colocando la CN Tower y el horizonte del distrito financiero bajo la luz directa del oeste. La mayoría de las embarcaciones mantienen una velocidad de crucero de ocho nudos, lo suficientemente lenta para que el servicio de vino proceda sin interrupciones y lo suficientemente rápida para completar el circuito del puerto antes del postre. Los menús a bordo reflejan la economía gastronómica multicultural de Toronto. El servicio estándar de tres platos comienza con una selección de seis entrantes (trucha ahumada del lago Huron, carpaccio de remolacha, bisqué de calabaza asada), seguidos de platos principales que van desde solomillo de ternera de Alberta hasta lucioperca a la plancha, el pescado de agua dulce nativo de los lagos del norte de Ontario. Las opciones vegetarianas y sin gluten aparecen en todos los menús, preparadas en una cocina que opera bajo las mismas regulaciones sanitarias que los restaurantes en tierra. Las cartas de vinos destacan las etiquetas de la península del Niágara: Riesling de Twenty Valley, Cabernet Franc de Beamsville Bench, vinos espumosos de las denominaciones de Escarpment una hora al sur. Las embarcaciones son de acero de doble casco, construidas según los estándares de la Guardia Costera Canadiense para el servicio de pasajeros en mar abierto. Las cubiertas superiores permanecen cerradas de octubre a abril, con paredes retráctiles que se abren durante los viajes de verano. La música en vivo (típicamente un trío de jazz o dúo acústico) se presenta desde un escenario cerca del salón principal, audible en todo el interior pero lo suficientemente tenue para que la conversación continúe sin esfuerzo. Las mesas tienen capacidad para dos a diez personas, dispuestas a lo largo del perímetro para maximizar el acceso a las ventanas, con reservas asignadas por hora de reserva en lugar de por solicitud del pasajero.